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Non si può visitare Matera senza esplorare i sapori della cucina lucana. I piatti tipici, spesso semplici ma ricchi di sapore, rappresentano la tradizione contadina della regione. Tra i più famosi troviamo il pane di Matera, conosciuto per la sua croccantezza e fragranza, e piatti come la crapiata, i cavatelli, e la cialledda. Un tour gastronomico tra i ristoranti e le trattorie locali è il modo perfetto per scoprire la storia culinaria della città e godere di un’esperienza indimenticabile. In questo articolo, esploreremo i piatti tipici di Matera e i migliori luoghi dove assaporarli.
Il pane di Matera è un’autentica icona della città, celebre per la sua crosta dorata, spessa e croccante, e per la mollica soffice e compatta, ricca di alveoli. Realizzato con semola di grano duro della varietà Senatore Cappelli e lievito madre, il pane di Matera viene impastato a mano e fatto lievitare a lungo per conferirgli un gusto unico e una durata che può superare la settimana. Perfetto da accompagnare con olio d’oliva extravergine locale, il pane è la base di moltissime ricette materane.
Un piatto povero e tradizionale, la cialledda è una zuppa estiva a base di pane raffermo, pomodori freschi, cipolla, basilico e olio d’oliva. È spesso arricchita con olive, cetrioli e, a volte, peperoni cruschi. La cialledda è un piatto che rappresenta lo spirito del recupero: nata dall'esigenza di riutilizzare il pane vecchio, oggi è un must della cucina locale, ideale per rinfrescarsi nelle giornate calde. La sua semplicità esalta il gusto degli ingredienti locali ed è considerata una vera e propria “insalata di pane”.
La crapiata è un piatto tradizionale celebrato ogni 1° agosto, quando Matera festeggia la fine della mietitura. Questa zuppa di legumi e cereali è preparata con ceci, fagioli, lenticchie, cicerchie, grano e farro, a cui si aggiungono patate e cipolla. La crapiata viene cotta a fuoco lento per molte ore, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi in un gusto rustico e avvolgente. È un piatto ricco di nutrienti, simbolo di condivisione, poiché tradizionalmente veniva cucinata in un grande pentolone per essere consumata da tutta la comunità.
I cavatelli con la mollica sono uno dei piatti più emblematici della cucina povera lucana. Preparati con pasta fresca fatta a mano, vengono serviti con una salsa di pomodoro fresco arricchita da aglio, peperoncino e una generosa spolverata di mollica di pane tostata. La mollica, spesso arricchita con prezzemolo e un pizzico di peperoncino, dona al piatto una consistenza croccante e un sapore intenso che esalta la semplicità della pasta. Questa ricetta è spesso accompagnata da verdure di stagione, come cicorie o cime di rapa, tipiche della zona.
I peperoni cruschi, peperoni dolci essiccati al sole, sono uno degli ingredienti più iconici della cucina lucana. Vengono fritti rapidamente in olio fino a diventare croccanti e sono poi serviti come contorno o usati per arricchire primi e secondi piatti. Il loro gusto è dolce e intenso, con un retrogusto leggermente affumicato, e la loro consistenza croccante li rende irresistibili. Spesso vengono sbriciolati sui piatti di pasta o serviti come snack da gustare con un buon vino locale.
Un altro piatto tipico della tradizione contadina è la fave e cicoria. Questa ricetta semplice e genuina si compone di una crema di fave secche cotte a lungo, che diventa una purea liscia e densa, servita con cicoria selvatica lessata e condita con olio d'oliva e, a volte, un po' di peperoncino. La combinazione di fave e cicoria offre un bilanciamento perfetto tra dolce e amaro, ed è considerata un cibo di conforto particolarmente apprezzato nei mesi freddi.
Infine, nessun viaggio culinario a Matera può dirsi completo senza assaggiare la salsiccia lucanica, uno dei salumi più rinomati della regione. Preparata con carne di maiale di alta qualità, questa salsiccia è insaporita con peperoncino, finocchietto selvatico e altre spezie locali, che le conferiscono un sapore deciso e fragrante. La lucanica può essere gustata sia fresca che stagionata, ed è perfetta per accompagnare formaggi locali e pane di Matera, magari con un buon bicchiere di vino Aglianico.
Matera è una città che non smette di sorprendere, e la sua cucina riflette il carattere unico di una comunità legata alla terra e alle sue tradizioni. La semplicità e l'autenticità dei piatti materani li rendono un vero e proprio viaggio nei sapori del passato, una celebrazione della cucina povera trasformata in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Scopri i ristoranti che consigliamo per vivere un'esperienza autentica della cucina materana e assaporare la vera tradizione lucana!